국내 기업들은 물론 정부 차원에서도 새로운 블루오션 시장으로 떠오른 할랄식품 분야 진출을 서두르고 있다고 합니다. 그렇다면 여기서 말하는 할랄이란 무엇일까요? 지금부터 할랄 푸드에 대해 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
1. 할랄 식품 뜻
아랍어로 허용됨을 의미하는 할랄은 평생 동안 이슬람 율법에서 사용될 수 있도록 허용된 것들을 의미합니다. 할랄은 음식뿐만 아니라 의약품, 화장품 등 평생 사용되는 많은 것들을 정의합니다. 그중 이슬람 율법에 의해 허용되고 이슬람교도들이 먹을 수 있는 음식을 할랄 푸드라고 부릅니다.
육류의 경우 이슬람식 도축 법인 다비하에 따라 도축된 고기만 할랄식품으로 인정하고 돼지고기, 뱀, 발굽이 갈라지지 않은 네발 동물 등 많은 것을 금지하고 있습니다.
2. 방식
2.1. 다비하
다비하는 이슬람 전통의 도살 방법으로 정신적인 문제없는 성인 이슬람교도들에 의해 행해집니다. 도살할 때는 동물의 머리를 메카로 향하게 한 뒤 기도를 외치며 목을 단번에 잘라냅니다. 이슬람에서는 죽은 동물의 피를 먹는 것이 금지되어 있기 때문에 피가 빠질 때까지 동물들은 그대로 남겨집니다.
도살 전 동물을 기절시키지 않고 도축하는 방식이 잔인해 보이기 때문에 동물 학대라는 지적도 나옵니다. 무슬림 이민자가 많은 나라에서는 이슬람 명절에 야외에서 다비하 방식으로 동물을 도살하는 것에 대한 논란이 일고 있습니다.
2.2. 하람 식품
할랄이 아닌 음식 중 이슬람 율법에서 금지된 것은 하람 음식이라고 불립니다. 하람은 허용되지 않는다는 뜻으로 대표적인 하람 음식으로는 돼지고기와 민물고기가 있습니다.
하람 음식은 무조건 금지되어 있지만 하람 음식 이외의 비할랄 음식은 학파마다 다릅니다. 어패류의 경우 비늘 생선만 허용하는 학파도 있고 바다에서 나오는 모든 것을 할랄식품으로 보는 학파도 있습니다.
2.3. 할랄 인증 마크
공산품의 경우 할랄 식품은 공식적으로 인증 마크가 표시됩니다. 무슬림이 아닌 국가에서 무슬림 국가로 식품과 의약품을 수출하기 위해서는 할랄 인증 마크가 필요합니다. 할랄 인증마크는 할랄식품을 인증하는 과정에서 위생검사가 함께 이뤄지기 때문에 이슬람권에서는 일종의 품질보증 마크로 여겨집니다.
이슬람 국가에서는 할랄 식품이 소비자 신뢰도를 높이기 위해 공산품 생수에서도 인증을 받습니다. 할랄 음식을 파는 식당도 할랄 인증 마크를 취득해야 합니다. 술은 할랄이 아니지만 술에 취해도 정신을 잃지 않는 것을 전제로 마시는 것을 허용하는 무슬림 국가들이 많습니다.
반면에 일부 학파들은 몸에 소독용 알코올을 바르는 것조차 금지하고 있습니다. 원칙적으로 술도 하람으로 분류되기 때문에 술과 알코올이 함유된 에너지 드링크에는 할랄 식품 인증 마크가 붙지 않습니다.
3. 조건
할랄식품으로 인정받기 위해서는 음식의 종류뿐만 아니라 조리 과정도 중요합니다. 음식의 종류 자체는 할랄 음식이지만 돼지고기 등 하람 음식이 한 번이라도 간식으로 조리된 적이 있다면 할랄 음식으로 인정할 수 없습니다.
마찬가지로 돼지에서 추출한 젤라틴을 이용한 과자 등 가공식품도 주요 성분이 아니더라도 하람 식품으로 분류돼 섭취가 금지돼 있습니다. 육류의 경우 무슬림이 도축과 검사를 담당해야 하며, 식품의 가공과 보관 등 유통과정 전반에 걸쳐 하람 식품과의 철저한 분리가 요구됩니다.
이슬람권이 아닌 국가에서 이슬람권으로 식품을 수출할 때는 할랄 인증도 반드시 표기해야 합니다. 전 세계적으로 이슬람을 믿는 약 16억 명의 이슬람교도들이 있기 때문에 점점 더 많은 회사들이 이슬람 세계에 할랄 음식을 판매하고 있습니다.
패스트푸드나 라면 같은 가공식품도 돼지고기를 다른 재료로 대체해 할랄 인증을 받았습니다. 한국에서는 이태원 모스크 근처에서 할랄 음식을 취급합니다. 식품 수출의 경우 김, 김치 등 아랍권에 없는 식품도 할랄 식품으로 인증받아 이슬람 국가에 판매하고 있습니다.
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